تاریخ پیدایش قهوه اسپرسو و دستگاه اسپرسو ساز

اسپرسو نوعی قهوه است که با دم کردن به روش خاصی تهیه می شود. با فشار دادن مقدار کمی آب تقریباً در حال جوش تحت فشار از طریق دانه های ریز آسیاب شده قهوه ساخته می شود. غلظت بالاتری از مواد جامد معلق و محلول دارد که آن را ضخیم تر و بسیار قوی تر می کند. اسپرسو نسبت به سایر انواع قهوه کافئین بیشتری در واحد حجم دارد، اما در اندازه های کوچکتر سرو می شود. اسپرسو با دستگاه اسپرسو ساخته می شود که دستگاه بخار، پیستون محور و پمپ هوا وجود دارد.

ایده های کمی در مورد معنای نام اسپرسو وجود دارد زیرا کلمات express، expres و espresso هر کدام معانی مختلفی در انگلیسی، فرانسوی و ایتالیایی دارند. اولین معنی از “فشار” می آید زیرا طعم قهوه را با استفاده از فشار بخار “بیان” یا فشرده می کنید. دومی ناشی از سرعتی است که در آن قهوه مانند و “قطار بیان” درست می شود. در نهایت قهوه یک به یک – “صراحتا” برای یک فرد درست می شود.

در سال 1884، اولین دستگاه اسپرسوساز توسط آنجلو موریوندو از تورین ثبت شد. این دستگاه نام «ماشین‌های بخار جدید برای شیرینی‌سازی اقتصادی و فوری نوشیدنی قهوه، روش A. Moriondo» را داشت.

1901، لوئیجی بزرا، اهل میلان، یک دستگاه اسپرسوساز بهبودیافته را به ثبت رساند. یک دیگ بخار و چهار “گروه” داشت که فیلترهایی با اندازه های مختلف حاوی قهوه را در خود جای می داد و “تیپو گیگانته” نام داشت.

Desiderio Pavoni حق اختراع Bezzera را در سال 1903 خرید و در سال 1905 شروع به تولید دستگاه های اسپرسوساز کرد و شرکت “La Pavoni” را تأسیس کرد.

اولین دستگاه اسپرسوساز در سال 1927 در ایالات متحده نصب شد. این دستگاه “La Pavoni” بود و در رجیو در نیویورک نصب شد.

اولین دستگاه های اسپرسوساز بخار را از طریق قهوه وارد می کردند که طعم سوختگی ایجاد می کرد. یک پمپ پیستونی توسط Cremonesi در سال 1938 ساخته شد. این پمپ آب گرم و بدون جوش را از طریق قهوه وارد می کرد که طعم طبیعی تری می داد و لایه ای از کف داشت که به مرور زمان به یکی از ویژگی های اصلی قهوه اسپرسو تبدیل شد. اولین مورد در کافه Achille Gaggia نصب شد. متأسفانه جنگ جهانی دوم مانع از توسعه بیشتر این نوع دستگاه اسپرسوساز در آن زمان شد.

Gaggia پس از جنگ در سال 1946 شروع به تولید ماشین آلات پیستونی تجاری کرد.

در سال 1961 شرکت فایما دستگاهی بر پایه پمپ تولید می کند که از یک پمپ الکتریکی برای انتقال آب تحت فشار استفاده می کند. آب از منبع آب تازه می آید، از لوله ای می گذرد که با دیگ گرم می شود و سپس از طریق قهوه می گذرد. به این ترتیب آب دمای مطلوبی دارد و برای مدت طولانی در دیگ نمی ماند و کهنه می شود. تقریباً تمام ماشین های مدرن بر اساس این طراحی هستند.

دستگاه‌های اسپرسوساز هنوز بهبود یافته‌اند، اما در جزئیات هستند و هنوز با دست کار می‌کنند. برخی دیگر برای انجام کل فرآیند تهیه اسپرسو، از آسیاب کردن دانه ها، کف کردن شیر و تحویل یک فنجان با یک فرمان ساخته شده اند.

در بریتانیا، اسپرسو در دهه 1950 به شکل استاندارد و همچنین کاپوچینو که اسپرسو، شیر داغ و فوم شیر بخار پز است، در بین جوانان محبوبیت یافت. در ایالات متحده، آن را به شکل لاته (اسپرسو و شیر بخارپز) در ترکیب با شربت های طعم دار اضافه شده محبوب شد.