زودپز چگونه کار میکند؟ آموزش کار با زودپز

زود پز چگونه کار می کند همه چیزهایی که باید در مورد نحوه عملکرد زودپزها بدانید، از جمله پاسخ به سوالاتی مانند “چه کسی آنها را اختراع کرد؟”، “آیا آنها منفجر می شوند؟”، و “آشپزی در ارتفاعات بالا چه خبر است؟”

کسی که هرگز از اجاق گاز استفاده نکرده است، کلمات “دوزکش” را بگویید و احتمالاً به “خطر” فکر می کند. تصور اینکه چه چیزی در سر آنها می گذرد سخت نیست – رویایی از درب های در حال پرواز، کتری های در حال انفجار یا خیلی خیلی بدتر. حتی افرادی که از زودپز استفاده کرده‌اند ، گاهی اوقات در مورد یک زودپز کمی دلسرد می‌شوند.

اما در حالی که ممکن است چنین خطراتی در گذشته امکان پذیر بوده باشد، امروزه عملاً تخیلی هستند. استفاده از زودپزها بی خطر است. بیشتر از آن، آنها فوق العاده مفید هستند. در این عصر سرعت، کارایی و بهینه‌سازی، ابزار کمی در آشپزخانه وجود دارد که برای آشپزهایی که سریعاً غذای خوب می‌خواهند مناسب باشند. اگر قصد خرید زودپز را ندارید – یا اگر به شدت از آنها متنفر هستید، این مقاله برای شما

تاریخچه مختصری از پخت و پز تحت فشار

منشا زودپز را می توان در یک فیزیکدان و ریاضیدان فرانسوی قرن هفدهم به نام دنیس پاپن جستجو کرد. پاپین، که یادداشت‌هایی را با مغزهای افسانه‌ای مانند کریستیان هویگنز، گوتفرید لایب‌نیتس و رابرت بویل به اشتراک می‌گذاشت، بیشتر به خاطر اختراع «هضم بخار» در سال 1679 شناخته می‌شود، پیش‌روی زودپز و موتور بخار. این دستگاه که با نام «هضم کننده استخوان» یا «هضم کننده پاپین» نیز شناخته می شود، برای استخراج چربی و کلاژن از استخوان ها طراحی شده است. پس از استخراج، استخوان های خرد شده را می توان به پودر استخوان تبدیل کرد تا به عنوان یک مکمل غذایی یا کود استفاده شود.

هاضم بخار شامل یک دیگ بسته با درب محکم بود. با گرم شدن غذا و آب، ظرف بخار را به دام انداخت و فشار داخلی دیگ را بالا برد. طرح‌های اولیه پاپین شامل هیچ مکانیزم آزادسازی فشار نمی‌شد، که در اوایل به انفجارهای مختلفی منجر شد. خوشبختانه، پاپین متعاقباً یک شیر آزاد کننده بخار اختراع کرد تا از وقوع چنین حوادثی جلوگیری کند.

در طول 200 سال آینده، ذهن های بی باک این مفهوم را اصلاح کردند. اما تا دهه 1930 بود که زودپز بالاخره راه خود را به آشپزخانه خانه باز کرد، با معرفی “آلفرد ویشر” “Flex-Seal Speed ​​Cooker” در سال 1938، و بعداً مدلی از شرکت ملی فشار پز (که در سال 1939 اکنون به نام National Presto Industries نامگذاری شده است و هنوز هم در بازی زودپز حضور دارد.

از آن زمان تاکنون، تغییر زیادی نکرده است و طرح های زودپز را می توان بر اساس نسل ها طبقه بندی کرد. اولین و ساده‌ترین زودپزهای «نوع قدیمی» دارای یک شیر «جیگلر» وزنی هستند که فشار را آزاد کرده و تنظیم می‌کند و در هنگام خروج بخار صدای تق تق ایجاد می‌کند. امروزه، بیشتر زودپزهایی که می توانید پیدا کنید، طرح های نسل اول هستند، با پیشرفت های ایمنی کوچک مانند مکانیسم های قفل حساس به فشار، و همچنین قابلیت تنظیم فشار با تغییر وزن شیر.

زودپزهای نسل دوم کم صداتر هستند، دارای یک سوپاپ مخفی و فنری هستند و به شما این امکان را می دهند که حداقل دو تنظیم فشار مختلف را با تنظیم یک صفحه تنظیم کنید. برخی از اجاق‌ها در حین پخت و پز هیچ بخاری آزاد نمی‌کنند. در عوض، آنها یک نشانگر دارند که سطح فشار را نشان می دهد. به طور کلی، مدل‌های نسل دوم نسبت به مدل‌های نسل اول دقت بیشتری هنگام پخت و پز ارائه می‌دهند.

مدل های نسل سوم یک نوآوری نسبتاً جدید هستند. بر خلاف مدل های متعلق به دو نسل اول، این مدل ها همگی دارای منبع حرارت الکتریکی هستند که فشار مناسب را در حین پخت و پز حفظ می کند. آنها معمولا دارای یک تایمر هستند و مدل‌های پیچیده‌تر شامل کنترل‌کننده‌های دیجیتال، عملکرد تاخیر در پخت و پز و برنامه‌ریزی هوشمند برای پخت برخی غذاها است.

اما در مورد آن انفجارها چطور؟

افسانه های انفجار زودپزها کاملاً بی اساس نیستند. با ورود ایالات متحده به جنگ جهانی دوم،  برنامه‌های خودکفایی را ترویج کرد، که کنسرو کردن محصولات خانگی را تشویق می‌کرد. فولاد برای تولید قوطی های تحت فشار اختصاص داده شد و محبوبیت زودپزها نیز افزایش یافت. پس از جنگ، تقاضا برای زودپزها به بالاترین حد خود رسید و باعث رونق تولید شد. تولیدکنندگان شروع به پمپاژ زودپزها کردند، اما به قیمت مواد، ساخت و ساز و ایمنی کلی. به عنوان مثال، مدل های دهه 50 دارای یک شیر وزنی منفرد و ضعیف بودند که به راحتی با زباله مسدود می شد. با افزایش فشار، واشر منفجر می شود و آب یا بخار از بالا خارج می شود. در برخی موارد، درب به درستی پرواز می کند.

خوشبختانه، شیوه های ساخت و طراحی به طور قابل توجهی بهبود یافته است و زودپزهای امروزی دارای چندین مکانیسم ایمنی برای اطمینان از ایمنی هستند، مانند چندین شیر، تنظیم کننده فشار دوگانه، و قفل درب فنری. دیگر خبری از تله های مرگ طرح دار نیست.

زودپزها چگونه کار می کنند؟

زودپز یک محفظه مهر و موم شده است که بخار تولید شده هنگام گرم شدن محتویات آن را به دام می اندازد. با ایجاد بخار، فشار افزایش می یابد و نقطه جوش آب از 212 درجه فارنهایت گذشته است. به طور کلی، این دمای بالاتر زمان پخت را کوتاه می کند و به دلیل عدم تبخیر، طعم بهتری از غذاها استخراج می کند.

علم اجاق گازهای تحت فشار

زمان برای تجدید سریع شیمی دبیرستان: زودپز را می توان با “قانون گاز ایده آل” (یا “معادله گاز عمومی”)، که رفتار بیشتر گازها را در اکثر شرایط توصیف می کند، به بهترین وجه توضیح داد. معمولاً به صورت: PV = nRT داده می شود

P مخفف فشار است. V مخفف حجم است. T مخفف دما است. n مقدار یک گاز معین را نشان می دهد (که به صورت تعدادی ذره بیان می شود). و R یک ثابت را نشان می‌دهد (ثابت گاز ایده‌آل، اما برای سادگی، بیایید بگوییم که در اینجا خیلی مهم نیست).

در محفظه بسته زودپز می توان چند فرض را مطرح کرد. برای یکی، حجم ( V ) محفظه تغییر نمی کند. دوم اینکه R (ثابت بودن) نیز تغییر نمی کند. سوم، حداکثر فشاری که محفظه می تواند به آن برسد وجود دارد که توسط یک سیستم شیر تنظیم می شود. همانطور که زودپز غذا را گرم می کند (یعنی آب موجود در غذا را گرم می کند)، T بالا می رود. و با افزایش T ، چیز دیگری باید افزایش یابد تا معادله متعادل شود. از آنجایی که فرض می کنیم V ثابت است، به احتمال زیاد فشار ( P ) نیز افزایش می یابد.

می‌توانیم این افزایش فشار را به طریق دیگری نیز توضیح دهیم: با گرم شدن سیستم، انرژی بیشتری به مولکول‌های بخار آب عرضه می‌شود که باعث می‌شود آنها به اطراف جهش کنند و به طور تصادفی هم با یکدیگر و هم با دیواره‌های ظرف برخورد کنند. نیروی این برخوردها به دیوارها یکی از تعریف های فشار است که بر اساس “مدل جنبشی گازها” است.

 

اما چه اتفاقی می‌افتد وقتی P حداکثر شود؟ برای یک لحظه یک زودپز حاوی آب و استخوان مرغ را در نظر بگیرید . هنگامی که ظرف به حداکثر فشار می رسد، دما ( T ) بالا می رود. اگر به تامین گرما (انرژی) سیستم ادامه دهیم، همچنان انرژی را برای برخوردهای تصادفی بیشتر بین مولکول های آب تامین می کنیم. در غیاب دریچه، آب به گرم شدن ادامه می‌دهد و فشار ایجاد می‌کند به طور نامحدود. اما چیزی باید داد. در این مورد، n(مقدار گاز) کاهش می یابد. ما این را به شکل بخاری می بینیم که کمی از آن خارج می شود و باعث می شود دریچه تنظیم فشار هنگام پختن مرغ ما به صدا درآید. این مورد برای اجاق گازهای نسل اول است. برای مدل‌های جدیدتر و نسل سوم برقی، اجاق گاز هم فشار و هم دما را تشخیص می‌دهد و میزان گرمای تامین‌شده توسط المنت گرمایشی را تنظیم می‌کند، بنابراین بخار خروجی زیادی را مشاهده نمی‌کنید یا صدای تق تق زیاد نمی‌شنوید.

آنچه در آن همه به پایان می رسد

از نظر عملی، آنچه علم به آن می‌پردازد این است: در یک زودپز مهر و موم شده، با افزایش فشار، نقطه جوش آب بالا می‌رود.

در فشار اتمسفر استاندارد، نقطه جوش آب 212 درجه فارنهایت است. اما در یک زودپز استاندارد آمریکایی، فشار به 1 اتمسفر یا 15 psi (پوند بر اینچ مربع) بالاتر از فشار استاندارد اتمسفر* یا 2 اتمسفر می رسد که معمولاً حداکثر فشار در اکثر اجاق ها است. در psi 30، نقطه جوش آب حدود 250 درجه فارنهایت است.

* قرائت روی گیج تقریباً برای هر زودپز نشان دهنده فشار بالاتر از فشار اتمسفر استدر سطح دریا، فشار اتمسفر حدود 1 atm یا 15 psi استاگر صفحه کلید 15 psi را نشان دهد، این بدان معناست که فشار داخل محفظه مهر و موم شده 15 psi بالاتر از 15 psi اتمسفر است (مجموع psi 30، به عنوان “فشار مطلق” نامیده می شود). از نظر فنی به این نشانگر “فشار سنج” گفته می شود.

دمای پخت بالاتر در زودپز درزبندی شده به معنای پخت سریعتر بدون سوختن غذا است. و از آنجایی که ظرف مهر و موم شده است، تبخیر ترکیبات مهم طعم و عطر فرار را نیز محدود می کند. یک مزیت اضافه: محتویات یک زودپز نسبتاً دست نخورده می ماند، زیرا مایع هرگز به طور مؤثر نمی جوشد

.

به طور کلی، زودپز فشاری بالاتر از فشار اتمسفر داده شده اضافه می کند. این بدان معناست که نیرویی که دریچه را با ایجاد فشار در محفظه می بندد شامل نیروی فشار اتمسفر نیز می شود. برای مثال، اگر فشار اتمسفر در دنور 12.2 psi باشد، فشار مطلق محفظه در فشار کامل 27.2 (12.2 psi + 15 psi) است – تقریباً 3 psi کمتر از سطح دریا. با نگاهی به معادله گاز ایده آل مطمئن خود، می دانیم که کاهش فشار باعث کاهش دما در یک سیستم می شود. در این حالت، نقطه جوش آب در یک محفظه مهر و موم شده که با فشار بالا پخت و پز می شود، 244.8 درجه فارنهایت خواهد بود، تقریباً 6 درجه کمتر از همان سیستم در سطح دریا.

البته نقطه جوش کمتر به معنای کندتر پختن است. این برای شما چه معنایی دارد؟ این بدان معناست که باید زمان پخت را افزایش دهید تا فشار کمتر و دمای پخت کمتری داشته باشید تا نتایج یکسانی حاصل شود. یک قانون کلی خوب این است که برای هر 1000 فوت بالاتر از ارتفاع 2000 فوتی، زمان پخت را حدود پنج درصد افزایش دهید..

چگونه یک زودپز را خنک کنیم.

 

سه روش اصلی برای کاهش فشار در اجاق گاز وجود دارد: آزادسازی طبیعی، آزادسازی سریع و آزادسازی آب سرد.

آزادسازی طبیعی شامل خاموش کردن اجاق گاز و اجازه دادن به کاهش تدریجی دما تا زمانی که قفل فنری باز شود، می شود. به خاطر داشته باشید که بسته به مقدار غذایی که می‌پزید، می‌توان با تکنیک آزادسازی طبیعی، پخت و پز قابل توجهی انجام داد.

همانطور که از نامش پیداست، آزاد کردن سریع شامل برداشتن جیگلر وزن یا فشار دادن یک دکمه برای خروج بخار از داخل اجاق گاز است. انجام این کار به شما امکان می دهد فوراً پخت را متوقف کنید، اما همچنین به این معنی است که محتویات زودپز به شدت می جوشد. کنجی از این جوش استفاده می کند تا به طور موثری در پخت سوپ نخود خود را بدون استفاده از مخلوط کن مخلوط کند.

در نهایت، آزاد شدن آب سرد وجود دارد، که نیاز به کارکردن کل دستگاه در زیر آب سرد جاری دارد تا زمانی که اجاق گاز از فشار خارج شود و قفل باز شود. مانند روش آزادسازی سریع، انتشار آب سرد به شما این امکان را می دهد که فوراً به غذای خود دسترسی داشته باشید. از طرف دیگر، این روش باعث نمی شود که محتویات به شدت بجوشند، که ممکن است برای یک دستور غذا مطلوب باشد. توجه داشته باشید که آب سرد را نمی توان در مدل های برقی استفاده کرد.

قدرت فشار

همانطور که اندرو اسمیت نویسنده یک بار گفت، “مردم از چیزی که نمی فهمند (و هر چیزی که ممکن است در صورتشان منفجر شود) می ترسند.” *** امیدواریم این مقاله شما را متقاعد کرده باشد که زودپز در صورت شما منفجر نشود . ، و اطلاعات مفیدی در مورد نحوه عملکرد آنها و اینکه چرا آنها سزاوار جایگاهی در آشپزخانه شما هستند به شما می دهد.

زمانی که به آن دست پیدا کردید، استفاده از زودپز مدرن به اندازه جوشاندن یک قابلمه آب بی خطر است. و هنگامی که با دقت و توجه مورد استفاده قرار می گیرند، می توانند آشپزی شما را به ارتفاعات بیشتر و خوشمزه تر ارتقا دهند. اما بهتر است برای مقاله دیگری باقی بماند، پس با ما همراه باشید.

(این مقاله از یک سایت خارجی ترجمه و برای  دانش بیشتر مشتریان از زودپز منتشر شده است )

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

سوالی دارید؟چطور میتونم کمکتون کنم!
مکالمه را شروع کنید
سلام! برای چت در WhatsApp پرسنل پشتیبانی که میخواهید با او صحبت کنید را انتخاب کنید
ما معمولاً در چند دقیقه پاسخ می دهیم